{"id":4545,"date":"2022-12-07T18:00:00","date_gmt":"2022-12-07T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ancestrallyhealthy.com\/?p=4545"},"modified":"2023-06-08T11:18:32","modified_gmt":"2023-06-08T09:18:32","slug":"phytinsaeure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ancestrallyhealthy.com\/de\/phytinsaeure\/","title":{"rendered":"Phytins\u00e4ure im Essen – ein Grund zur Panik?"},"content":{"rendered":"

Phytins\u00e4ure, auch bekannt als Phytat<\/em>, ist ein bekannter Stoff der in Pflanzen vorkommt. Es ist ein Antin\u00e4hrstoff <\/em>– aber was hei\u00dft das genau?<\/p>

Das es ein Stoff ist, der ein Teil der pflanzlichen Abwehr vor Fressfeinden ist.<\/strong> Es gibt viele unterschiedliche Stoffe, die durch diverse Mechanismen wirken, den von Phytins\u00e4ure schauen wir uns heute an. Auch werden wir uns anschauen in welchen Pflanzen sie vorkommen und wie wir am besten mit ihnen umgehen sollten.1<\/a><\/sup>Dies gilt weiter gegriffen nat\u00fcrlich aich f\u00fcr andere Antin\u00e4hrstoffe wie Lektine oder Goitrogene, nicht nur Phytate.<\/span>
Pflanzen sind wie viele naiv annehmen nicht <\/em>des Menschen beste Freunde und Lieblingsfutter, hingegen bilden sie ein eigenst\u00e4ndiges K\u00f6nigreich der Lebensformen und wollen als solches \u00dcberleben<\/em><\/strong>. Antin\u00e4hrstoffe wie Phytins\u00e4ure sind ein Teil des chemischen Verteidungsarsenals, dass diese Lebewesen besitzen, neben mechanischem Schutz wie Dornen oder Rinde.<\/p>

Darum ist es wichtig die Nuancen zu verstehen der einzelnen Antin\u00e4hrstoffe und welche Teile der Pflanzen generell am st\u00e4rksten gesch\u00fctzt sind. Denn viele dieser Stoffe sind dazu ausgelegt Fressfeinden direkt zu schaden.<\/p>

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Was ist Phytins\u00e4ure?<\/span><\/h2>

Phytins\u00e4ure ist ein chemischer Stoff, der in vielen Pflanzenteilen vorkommt. Diese nutzen sie als Speicherform von Phosphor, die insbesondere in Pflanzenteilen wichtig sind die Wachstum anstreben, wie Samen, N\u00fcssen, K\u00f6rnern und Getreiden. Chemisch ist Phytins\u00e4ure ein Ester des Stoffes Inositol. Menschen nutzen auch Inositol, fr\u00fcher war eine Form namens Myo-Inositol sogar bekannt als Vitamin B8. Dennoch ist die Phytins\u00e4ure nur namentlich<\/em> mit diesem verwandt.<\/p>

\"Phytins\u00e4ure
Hbf878, CC0, via Wikimedia Commons – Phytins\u00e4ure als Ringmolek\u00fcl<\/figcaption><\/figure><\/div>

Evolution\u00e4r gesehen sind Phytate (Phytat = Phytins\u00e4ure an ein Mineral gebunden) der Weg wie Pflanzen an kostbaren Mineralstoffen festhalten<\/strong>, allen voran Phosphor<\/em>. Denn dieses brauchen werdende Pflanzenteile wie Samen dringend. Phytins\u00e4ure bindet Mineralstoffe und macht sie so unverf\u00fcgbar f\u00fcr unseren Darm. Dies nennt sich Chelierung <\/em>und betrifft insbesondere Stoffe wie Eisen, Zink Kalzium, aber viele weitere.2<\/a><\/sup>https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Phytic_acid<\/a><\/span><\/p>

Monogastrische Tiere (= ’nur einen Magen besitzend‘) k\u00f6nnen Phytins\u00e4ure nicht <\/em>verdauen, da Ihnen die Enzyme fehlen. Wiederk\u00e4uer im Gegenteil besitzen diese und k\u00f6nnen mithilfe ihres ausgekl\u00fcgelten Mikrobioms Phytate h\u00e4ndeln.3<\/a><\/sup>https:\/\/reader.elsevier.com\/reader\/sd\/pii\/S1056617119314965<\/a><\/span><\/p>

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Was ist das Problem mit Phytins\u00e4ure?<\/span><\/h2>

Die Wirkung der Phytins\u00e4ure<\/span><\/h3>

Phytins\u00e4ure wirkt antinutriv, trotz der prim\u00e4ren Funktion als Speicherform.<\/strong> Damit werden Fressfeinde ‚bestraft‘, da diverse positiv geladene Mineralstoffe biounverf\u00fcgbar<\/em>-gebunden werden als Phytatkomplexe. Phytins\u00e4ure bindet Mineralstoffe. Dies ist klar <\/em>eine Abwehrstrategie.
Auch ist es nichts unbekanntes, da es viele weitere gibt im Reich der Pflanzen. Es macht auch Sinn, da sie immobil sind und so weder k\u00e4mpfen noch fl\u00fcchten ein Strategie sind, mussten Pflanzen anders ihr \u00dcberleben sichern. Chemische Abwehr <\/em>und mechanischer Schutz<\/em> waren ihre Antworten auf diese kritische Frage.<\/p>

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Nur einer von vielen Antin\u00e4hrstoffen<\/span><\/h3>
\"Fr\u00fcchte
Fr\u00fcchte enthalten zum Gl\u00fcck nur sehr wenige Antin\u00e4hrstoffe.<\/figcaption><\/figure><\/div>

Viele andere Stoffe haben ebenso eine Rolle als Antin\u00e4hrstoff, auch wenn sie anders wirken. Beispiele sind:<\/p>